上海海底捞牛油麻辣锅底的口味比起四川甚至是广州、深圳地区都要稍淡一些，但对于大部分本地食客来说，这种麻辣度尚属适中，但如果口味偏重、无辣不欢，可能需要在点单时跟服务员要求调整辣度。 另一招牌番茄锅底，口味则比其他地区稍稍甜了一度，更适合本地顾客享用。 对于想要尝鲜的顾客，可以考虑四拼锅底，清油、大骨汤、菌汤、猪肚鸡、牛肉汤可选丰富。 值得一提的是，海底捞会不定时推出全新锅底，如时下最火的"抖音网红锅底"，顾客只需点选一格番茄锅，一格牛油锅，剩下两格点选清水，自己用调料DIY锅底，不仅过程有趣，口味也全由自己控制。 上海目前共有18家分店，几乎都位于热门商圈，品牌保证加上优越的地址位置，让海底捞成为许多顾客品尝火锅的第一选择。
海底捞在上海也许不是最正宗的川式火锅，但其稳定的出品和过人的服务远远超过其他许多知名连锁火锅店。 若是不想出门，朋友们也可以直接通过官网或微信下单外卖，在家就可以吃上热气腾腾的海底捞火锅。 店家对于食材的处理基本也有标准流程，菜品的卫生和出品稳定性方面基本让人放心。 在2017年北京一家店被曝出后厨卫生存在漏洞后，海底捞更是进行了一次全面整顿，目前厨房的管理也更为规范。
海底捞上桌的菜品大多摆盘工整，大部分菜品都可以只点半份，相当人性化。 鲜鸭血、招牌虾滑、肥牛、毛肚、黄喉、墨鱼滑、抻面这些都是深受上海顾客喜爱的菜品，出品稳定，可以放心点选。 海底捞在各个城市的味道不大相同，一般都会根据当地的口味做适时改良。
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