У магазині самообслуговування покупець сам підходить до холодильного обладнання, знаходить потрібну категорію, порівнює товари та забирає упаковку. Тому холодильна зона повинна бути зрозумілою без постійної допомоги продавця.
Планування варто почати зі схеми торгового залу. На ній потрібно позначити основні напрямки руху людей, популярні категорії та точки, де покупці можуть зупинятися.
Якщо молочні продукти, гастрономія, готові страви та інші охолоджені товари розміщені без зрозумілої логіки, покупець витрачає більше часу на пошук.
При цьому маркетингове сусідство не повинно суперечити вимогам до зберігання конкретної продукції. Спочатку визначають допустимі умови, а вже всередині сумісних груп формують торгову логіку.
Простір перед холодильним обладнанням фактично стає зоною прийняття рішення. Чим ширший асортимент, тим імовірніше, що покупці проводитимуть біля нього більше часу.
Якщо основний прохід одночасно використовується для транзитного руху та вибору продукції, у години високого навантаження можуть виникати перешкоди.
Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.
Товари високого попиту доцільно розміщувати там, information де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
При проектуванні часто детально продумують покупця, але забувають про працівника, який десятки разів протягом зміни працює з холодильним обладнанням.
Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, AVS Climat тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.
Схема, яка чудово працює при двох покупцях, може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з'являється перелік конкретних вимог.
При розгляді холодильного обладнання AVS можна зіставляти характеристики конкретних моделей із підготовленим сценарієм магазину: температурними вимогами продукції, необхідною експозиційною площею, способом доступу та доступним простором. Конкретні параметри потрібно перевіряти за актуальною документацією виробника.
Перед остаточним формуванням викладки корисно пройти холодильну зону двічі: спочатку як покупець, потім як працівник.
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, цінники, digital проходи та внутрішні операції персоналу.
Тому планування магазину самообслуговування доцільно вести від реальних сценаріїв використання до конкретного обладнання. Такий підхід дозволяє оцінювати холодильну зону не лише за місткістю, а й за тим, наскільки зручно вона працює протягом усього торгового дня.
Спочатку змоделюйте рух торговим залом
Планування варто почати зі схеми торгового залу. На ній потрібно позначити основні напрямки руху людей, популярні категорії та точки, де покупці можуть зупинятися.
- Позначте вхід та основні проходи.
- Визначте категорії, AVS-Climat.com.ua за якими приходять найчастіше.
- Знайдіть місця можливого накопичення покупців.
- Нанесіть майбутню холодильну зону.
- Перевірте шлях від вітрини до каси та інших пов'язаних категорій.
Покупець має швидко знайти потрібну групу
Якщо молочні продукти, гастрономія, готові страви та інші охолоджені товари розміщені без зрозумілої логіки, покупець витрачає більше часу на пошук.
- молочні продукти;
- сирна та гастрономічна продукція;
- готова кулінарія;
- охолоджені напої;
- інші товари відповідно до вимог їх зберігання.
При цьому маркетингове сусідство не повинно суперечити вимогам до зберігання конкретної продукції. Спочатку визначають допустимі умови, а вже всередині сумісних груп формують торгову логіку.
Враховуйте поведінку покупця біля полиці
Простір перед холодильним обладнанням фактично стає зоною прийняття рішення. Чим ширший асортимент, тим імовірніше, що покупці проводитимуть біля нього більше часу.
Якщо основний прохід одночасно використовується для транзитного руху та вибору продукції, у години високого навантаження можуть виникати перешкоди.
Не всі полиці однаково зручні для покупця
Товар на різних рівнях сприймається по-різному. Частину асортименту покупець бачить одразу, для іншої продукції потрібно нахилитися або змінити положення.
Товари високого попиту доцільно розміщувати там, information де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.
Доступ до товару потрібно перевірити на практиці
Хороша експозиція повинна дозволяти покупцеві без зайвих дій взяти потрібну упаковку. Тому після формування викладки варто провести простий практичний тест.
- чи легко дістати товар з переднього ряду;
- чи можна взяти продукцію з глибини полиці;
- чи не заважають сусідні упаковки;
- чи легко повернути товар на місце;
- чи залишається викладка зрозумілою після часткового розпродажу.
Поповнення товару — окремий сценарій
При проектуванні часто детально продумують покупця, але забувають про працівника, який десятки разів протягом зміни працює з холодильним обладнанням.
- Продукція надходить із зони зберігання.
- Доставляє його до торгової зони.
- Перевіряє залишки та ротацію.
- Поповнює потрібні позиції.
- Повертає транспортну тару, informatіօn не перекриваючи прохід надовго.
Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, AVS Climat тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.
Що змінюється у години найбільшого потоку
Схема, яка чудово працює при двох покупцях, може виявитися незручною при десяти. Тому холодильну зону потрібно оцінювати за сценарієм максимального реалістичного навантаження.
- кілька людей одночасно вибирають товар;
- працівник поповнює полиці;
- частина популярних позицій швидко закінчується;
- зростає інтенсивність взаємодії з обладнанням;
- інші відвідувачі намагаються пройти повз зону вибору.
Спочатку процес — потім конкретна вітрина
Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з'являється перелік конкретних вимог.
При розгляді холодильного обладнання AVS можна зіставляти характеристики конкретних моделей із підготовленим сценарієм магазину: температурними вимогами продукції, необхідною експозиційною площею, способом доступу та доступним простором. Конкретні параметри потрібно перевіряти за актуальною документацією виробника.
Практична перевірка готової холодильної зони
Перед остаточним формуванням викладки корисно пройти холодильну зону двічі: спочатку як покупець, потім як працівник.
- Зайдіть у торговий зал як покупець.
- Знайдіть конкретну охолоджену категорію.
- Виберіть і візьміть кілька різних товарів.
- Змоделюйте роботу персоналу.
- Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.
Зручна холодильна зона працює як система
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, цінники, digital проходи та внутрішні операції персоналу.
Тому планування магазину самообслуговування доцільно вести від реальних сценаріїв використання до конкретного обладнання. Такий підхід дозволяє оцінювати холодильну зону не лише за місткістю, а й за тим, наскільки зручно вона працює протягом усього торгового дня.
